בפיס ביי נותנים כבוד לטרואר החוף הצרפתי-אטלנטי, שם זרמי האוקיינוס מרככים את הטמפרטורה המקומית ויוצרים מיקרו-אקלים מיוחד. גפני הסוביניון בלאן שלהם משגשגות בקרקעות העשירות, המלאות במינרלים וחומרי הזנה אורגניים. היקב מושפע בעבודתו מטכניקות גאסקוניה, ומתסיס את המיץ הנקי ואת משקעיו המסוננים בנפרד, כדי להעצים את המורכבות הארומטית של היין. סוביניון בלאן בין 81 מתאפיין בשילוב ריחני של פירות אקזוטיים, הדרים ומינרליות פרשית. יש לו טעמים בהירים של גרידת לימון, אשכולית, חומציות מעוררת וסיומת נקייה וממריצה. זהו יין שמחמיא במיוחד למנות מהים כמו דג בגריל, מה שהופך אותו לבחירה המושלמת לפיקניק מפנק ביום שמשי.