Kechris Winery - The Tears of Pine Retsina

היין שתתאהבו בו או שלעולם לא תרצו לטעום שוב. זהו הרסטינה שיש לו מסורת שתחילתה לפני 3500 שנה: בזמנים עתיקים, כדי להגן על יין מחמצון, ייננים כיסו את פתח ופנים האמפורה בשרף, הלשד של עצי האורן שהיו ליד הכרמים. במאה ה-20, ייננים יווניים נאבקו בריח וטעם רע בעזרת השרף. היום, יקב קצ'ריס נהנה מיותר משישה עשורים של היסטוריה שהחלה במסעדה המשפחתית קוקורס בעיר העתיקה של סלוניקי. הזנים הלבנים של הייקב מרוויחים מהיעדר גשם וגלי חום ארוכים שמכסים את האזור במהלך הקיץ, מה שמתבטא בייצור של פרי באיכות גבוהה. אסירטיקו מייצר יינות נהדרים הודות לאיזון המצוין בין חומציות לסוכר בענבים, בעוד שתהליך הייצור מתחיל בריכוך לפני ההתססה. התססה אלכוהולית מתרחשת בחביות עץ אלון חדשות ממספר מקורות ולאחריה יש יישון של שישה חודשים על משקע עם באטונז' רגיל.